凤梨香酥骨、渔村特色酸菜豆腐的专业配方是什么？做法是什么？
●凤梨香酥骨
旺销噱头 这是咕老肉的升级版，将东南亚水果入菜，搭配糖醋汁与排骨烹制，骨香菘化，酸甜可口，造型也是突破了传统版本的束缚。
原料 排骨150克，菠萝半个（约300克），青红椒片各25克。
调料 糖醋汁50克，盐、鸡粉、料酒、湿淀粉各6克，蛋液、生粉各10克，色拉油20克。
制作 1.先把排骨洗净，然后斩成4厘米见方的小块，用鸡粉、料酒腌制1小时后，拍上蛋液、生粉，入五成热的油锅中炸至金***捞出。2.另起净锅，将少许油烧至三成热，再放入糖醋汁搅拌，下入青红椒丁、菠萝片、排骨粒，最后勾芡即可。
点评 建议排骨可以用食粉泡一下，这样口感比较松软。我试制时，把排骨炸的稍微老一些，然后放在糖醋汁中煨一下，勾芡，这样排骨比较入味。
●渔村特色酸菜豆腐
旺销噱头 这是广东农家菜的代表，***用了传统农家酸菜和自制泉水豆腐入馔，并且成本低廉、毛***，在酒店中卖了个满堂红火。
原料 传统农家酸菜300克，自制山泉水豆腐350克（分10件），调好味的瘦肉馅料200克，圆葱粒、葱花各30克。
黄骨鱼酸菜豆腐的做法？
主料：黄骨鱼2条，咸菜适量，嫩豆腐2块，盐，香菜，姜片，胡椒粉各适量
步骤：
1、咸菜洗净切薄片，嫩豆腐切小块。
2、生姜洗净，黄骨鱼洗净去血。
3、热锅放油煎黄骨鱼两面金黄。
4、加入水放姜片煲至鱼汤呈白色加入嫩豆腐，咸菜大火煮开。
5、放盐，胡椒粉调味即可盛入砂锅放香菜即可。
食材准备：黄骨鱼3条，酸菜1棵，盐水豆腐4块，姜1块，蒜头4瓣，料酒，蚝油，胡椒粉，盐，淀粉，花生油，一勺白糖，生抽，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备3条黄骨鱼，这种鱼比较小，但营养丰富，鱼刺也比较少，而且肉质嫩滑，很适合一家大小吃，把黄骨鱼处理干净沥干水分。

第二步：黄骨鱼沥干水分后，再把它们砍小块放到大碗中，准备蒜头4瓣剁成蒜末，一起加到鱼块中，加上少许的料酒，一点点蚝油，胡椒粉，适量的盐，1勺淀粉，少许的花生油，把它充分的搅拌均匀后放一边备用。

第三步：准备四块盐水嫩豆腐，把豆腐切小块放在盘中备用，再准备一棵妈妈腌制的酸菜，清洗干净后切小块备用。

第四步：准备一个平底锅，干锅中下少许油，把油烧热后倒入准备好的盐水豆腐，把豆腐稍微煎一下，一面煎至微黄后翻面煎，把豆腐两面煎至微黄后夹出备用，油留在锅中。

主料
黄骨鱼1条，豆腐100g，白玉菇50g
辅料
小葱1颗，生姜2片，
调料
盐1-2g
制作方法：1.新鲜黄骨鱼一条，处理干净，用盐水浸泡一下，容易清除鱼表面的***部分，豆腐切小块，白玉菇50克，小葱一颗，生姜切片。
2.不粘锅中放少许油，放入黄骨鱼煎一面上色后再翻面，两面都煎上色。
3.砂锅中加水，水开后放入煎好的鱼，放姜片，小葱，大火煮8-10分钟。
4.只有煎过的鱼，加开水大火煮，鱼汤才会变白。
原料：黄骨鱼1尾，金针菇200克，酸菜150克，豆腐250克，米酒适量，盐适量，胡椒粉适量，姜丝适量。
做法：
1、热锅下油，下整尾的黄骨鱼煎，同时下姜丝。
2、煎一小会后，加入米酒同煮片刻后再加水。（每次我的鱼汤都不算太成功，颜色都没法到乳白色，但只要能去腥味我就满足了，所以我多下点米酒去腥味。）
3、汤滚后，加入酸菜熬制酸味出来后，再加豆腐、金针菇同煮；最后加胡椒粉，盐调味即可。
