香煎鸡腿肉，腌制前要焯水么？
大家好，我是未来煮夫。
一个垂直深耕于美食领域的创作者。
以下是关于“香煎鸡腿肉，腌制前要焯水么？”的精心解答！
很多人都喜欢烤鸡腿鸡翅吃，可是往往自己烤出来的鸡腿肉鸡翅肉，一点都不嫩。其主要原因就是在烤鸡腿鸡翅之前，他们先给鸡腿肉鸡翅进行焯水操作了。这是不对的。因为你一旦焯水了，这时候腌制是入不了味的。
我相信你肯定又会说，鸡肉不焯水有一股腥味，吃起来严重影响口感。你说的对，鸡肉有腥味。但是不是说必须要焯水才能解决呢？其实不然。我们可以用香辛料来吸收血腥味。在腌制的时候，放入八角等香辛料，可以有效吸收鸡肉的血腥味。
我们通常说的腌制有两种，一种是搓盐腌制，另一种是盐水浸泡腌制。一般而言，搓盐腌制适合大件食材，比如猪蹄猪耳猪舌等，盐水腌制通常是适合小件食材，比如鸡胗鸭肾等。至于鸡腿鸡爪鸡中翅等食材，我们既可以用搓盐腌制，也可以用盐水浸泡腌制方法。
需要注意的是，不管哪种腌制方法，腌制时除了会用到食盐，还要用到香辛料，那样才能有效吸收血腥味。下面简单介绍一下搓盐腌制和盐水浸泡腌制需要用到的香辛料组合。
先准备一个盆子，底部放入食盐、花椒、姜丝、料酒。然后给食材搓盐，搓好盐之后挨个把食材放入盆中。放满一层后，再在上面撒上食盐、花椒与姜丝，然后继续放食材，层层堆叠。最后顶层再放点食盐、花椒、姜丝，让腌制材料渗透到每个角落。最后盖上盖子密封腌制8小时。
注意：腌制之前应该把水分弄干，太湿也是不容易入味的。
这个组合香辛料需要打碎放入无纺布袋中，放入盐水中一同浸泡。一袋可配置20斤水，另外配置400克食盐，姜丝50克，以及50克料酒。
腌制完之后，就是制作美味了。有些人担心，煎鸡腿肉怕煎不熟。这种担心也是正常的。如果怕鸡腿太大只，很难煎熟，可以在腌制好之后进行焯水操作，一般几分钟就可以了。因为鸡肉很嫩，不宜焯水过长时间。
好了，以上就是我的精心解答。希望能帮到你。
香煎鸡腿肉，如果是家常吃，建议焯水，如果是做生意需要大批量制作，建议不要焯水。原因如下，焯水可有效去除鸡肉的腥气，和残留的血水和杂质，吃起来会更卫生。如果是大批量制作，需要提前清洗，腌制，腌制的香料可以有效的去腥，所以不经焯水也不会有腥气。综上所述，请楼主酌情选择焯水还是不焯水。
我是做西餐出身的，餐厅也有卖香煎鸡腿肉这个产品，来说说我的看法。
鸡腿肉，我们拿的是整件冷冻的去骨鸡腿肉，当然鸡腿肉有大有小，有厚有薄。鸡腿肉腌制之前先让腿肉自然解冻，是不清洗的。之前有同事清洗后再腌制，感觉肉味比较淡，比较柴。
腿肉解冻完后改刀，可以根据自己的口味放些蒜片，洋葱条，香叶，十三香，黑胡椒碎，盐糖味精面粉等等腌制。半小时后就可以上锅煎啦
不需要焯水
我来说说我的做法吧：鸡胸肉解冻后（若是新鲜的就直接上手操作）放适量的黑胡椒粉，料酒，一点点生抽，盐，加一点淀粉（这一步十分关键），腌制十分钟以上。不粘锅中加入少许橄榄油，小火慢煎，等到表皮微焦（根据自己口味来），即可出锅
这是我在减脂期间的做法，许多人说鸡胸肉柴，不好吃，但是若在腌制时加上淀粉，那则会使肉质十分的嫩
不需要焯水，用各种调味品腌制好，直接烤或者煎了，如果要是焯水了，外形不好看而且味道也不一样了，这些和煎和烤的，要的就是鸡肉的原汁原味，这样煎和烤出来，才香浓好吃，外形完整，色泽也漂亮。
