点了个宫保鸡丁，发现又酸又甜很难吃。问商家说是正宗做法？
感谢邀请
首先我们知道宫保鸡丁这道菜发源于四川，此菜的味型是小酸甜胡辣荔枝口，复合型味道。当然，由于地域饮食文化不同，此菜在各个城市配料搭配合颜色上有所不同，有的地方喜欢大酸甜，有的地方喜欢小酸甜，但味型绝对不能变。
宫保鸡丁配料一般搭配大葱丁，酥花生米，（也可以放黄瓜丁等…）小料有姜蒜片，花椒，干辣椒节，豆瓣酱。主料鸡胸肉丁（也可用鸡腿去骨切丁）。调料，白糖，龙门米醋，胡椒粉，味精，红油。
此菜在品尝时，一定要用勺子，葱丁，花生米，鸡丁一起入口，才是吃宫保鸡丁的最佳品尝方式，复合味充满口腔，酸甜咸辣麻，老少皆宜。
感谢邀请
宫保鸡丁是地道的四川菜糊辣荔枝味
（图片来源网络，侵删）
宫爆鸡丁放醋是为了遮鸡丁的腥味{因为鸡腿有本身的腥味} 放糖是为了中和辣味{因为放的有二荆条干辣椒段}成品口味是微甜微酸微辣 而并不是商家所做的又酸又甜，这是不正宗的。
任何菜到了别的地方都会经过地方的改良以迎合当地人的口味 ，题主不必在意。
宫保鸡丁是微酸微甜微辣味，用了干辣椒，所以又叫煳辣荔枝味，这说明宫保鸡丁不是大酸大甜的味道。
（图片来源网络，侵删）
如果有少数这样的客人，尝了一下就不吃了，应该是菜没做好，毕竟水果味大多人都能接受的。
鱼香肉丝酸甜味就重些，好多人都不爱吃。
客人点了菜，厨师就要把菜做好，关键是把握住菜的魂 ——味。味把住了，客人吃不吃都得付费，不关厨师的事，OK！