炒牛肉的做法有哪些？
牛肉，分生牛肉和熟牛肉两种，一般来说，炒牛肉指的是生牛肉，家庭做法，其实没有必要那么复杂，如果说你选择的是牛里脊肉，做起来就要简单许多，生牛肉，有个特点，炒的时间越长肉就越老，这一点还是需要注意的。
如果你选择的不是牛里脊肉，也没有问题，把牛肉切片，加蛋清料酒，腌制半个小时，然后锅里放油，加葱姜丝，放入生牛肉大火爆炒，同时加入配菜，翻炒几下就可以出锅了，切记时间不能太久。
牛肉可以说是我们日常最常见的食材之一了，要想把牛肉炒的好吃，前期的处理特别重要。
以下几种方法，可以帮您把牛肉炒的更嫩：
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
下面我们就来看几种炒牛肉的做法吧：
青椒，和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。
一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C，适合高血压高血脂的人群食用。
医用价值
辣椒味辛、性热，入心、脾经。
有温中散寒，开胃消食的功效。
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。
青椒炒牛肉
炒牛肉，选洗净切横纹薄，用盐，白糖，五香粉，生抽，蛋清，生粉，姜片，葱段，全部材料拌匀，下少少油拌好，热锅下油，下蒜段，下渍好的牛肉，锅内拨匀，翻转几次，刚熟出锅上碟，爬什么菜面都好吃！谢邀请！
谢邀回答；干炒牛肉的做法【小炒黄牛肉】美食烹饪小贝
肉类，是我们生活里都离不开的食材，通常每次吃饭，都会要有一份荤菜。需要从肉类中摄取我们人体每天所需的营养消耗，一般家常菜中常吃的肉类主要都是鸡、鸭、猪、牛、羊这几种，做法多样，无论是爆炒、蒸煮还是煲汤等等都十分美味，百吃不厌。
小炒黄牛肉香味浓郁，味道鲜美，可谓舌尖上的美食。黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。今天小贝去菜市场买了1.5斤牛肉，大周末的炒个菜好了。
简单即是经典，最常用最喜欢的还是干炒牛肉【小炒黄牛肉】，味道甘甜清爽，嚼劲十足的口感，香辣扑鼻的畅快，时常让人难以忘怀！今天小贝教你做小炒黄牛肉，做法简单，只需几步，超级下饭，希望你吃的开心！
食材所需：新鲜牛肉、小芹菜，辣椒、干辣椒段，大葱，姜蒜、东古酱油，蚝油、白糖、花椒、鸡精，老干妈辣酱，
为什么一些美食博主做的菜很多不怎么样，但是他们粉丝那么多？
小编做自媒体美食领域半年多的时间了，粉丝寥寥无几，经营惨淡。最开始的时候也是美味食谱系列，做菜给大家看，后来发现没人看，就去看那些大V的视频，如王刚老师，山药***等等，发现了一些关键点。
首先说说王刚老师吧（以下纯属个人观点，不喜绕行），看王刚老师的***，无论是手法，还是刀工可以看出王刚老师是专业级的厨师，也就是他的专业才吸引了大量的粉丝，每做一道菜，王刚老师都会把细节处理的很好，放几克油，放几克盐，说的都很详细，还有一些专业术语，如宽油等等，小编认为来看王刚老师***的，基本都是欣赏他精湛的厨艺，小编也学着做过，但味道却不尽人意，应该是火候没把握好的原因。
所以王刚老师的粉丝多是因为他的专业，不像小编这么业余。
山药***，是小编最喜欢的一个美食博主了，小编认为山药***的粉丝庞大是源于他的***风格，看他的***，你会发现每次做饭烧菜都会在山里，一条小河旁边，穿着古代的衣服，有种世外桃源的感觉，再配上山药祖传的那口缺了一块的铁锅，给人一种淳朴质朴的感觉。
每次做完之后山药都会试吃，吃的很津津有味，你就会觉得他做的很好吃很美味，而且山药的吃相也是一种风格，吸引着无数粉丝的关注。
个人观点，山药***的成功是在于他的风格，他的场景。小编效仿不来，只能看看了。
男朋友说吃火锅很low（我重庆人），并且还说以美食界的角度来说很low，有美食家分析一下吗？
格局也罢，饮食也好。当有人在你面前谈论这些的时候，远离他!
因为这种人生活在自己的世界里，他眼里的你显然和他不是一个层次的人。这种装B犯，内心是极度自私的。把人和事强行划分为三六九等，来体现自己的高贵。
我是老王，不请自来。我也来插下嘴，浅薄的回答一下。如果你不爱看文字，那么就看第二，第三自然段就行了。剩下的都是赘述，不必当真。
火锅呢，你男朋友觉得很低级，还会引用美食界的角度来说事，说明你的男盆友是个口味比较刁钻的人，有自己的饮食喜好，从另一个角度来看，多多少少对饮食是有自己独特品味的人。
火锅，从烹饪料理的角度来看，确实不需要什么高深难度和技术，眉毛胡子一把抓，什么都可以往锅里倒，食材借助火锅底料汤味，小碗调味，不管什么食材，都是一个色彩，一个味道。锅底越好，越有味道，老锅底千炖万煮，反而越香。多年前，火锅界曝光的换锅不换汤就是这么来的。从烹饪技法上，是属于“傻瓜相机”操作式，***都会。
你的男朋友对火锅的描述，和那个香港美食家蔡澜说的差不多，那个蔡大爷对火锅的论调也基本是这样，但是他说的火力更猛，原话大概是，要去掉一种美食，就把火锅去掉吧。
火锅呢，这种饮食方式，其实比饺子更有南北统一性，饺子过了长江基本上就打不动天下了，然而有两种饮食可以畅通无阻，统一南北，除了烧烤，就是火锅。
更有意思的是，你会发现烹饪简约，料理不复杂的饮食反而更能攻克天下，烧烤就是这样，食材与明火接触，人们看到就两眼放光，就算烤肉的方式不健康，也会馋的流口水。
另外一种就是火锅，不管是浓墨重彩辣香十足的川渝火锅，而是清鲜的海鲜火锅，都有很大的受众，就连涮锅，其实也是一种火锅，反正都是涮和煮。吃的形式也差不多。
重庆呢，火锅名气响亮，大夏天街头上火锅桌子都摆满了，突出的味道就是辣香，与其说重庆是个山城，不如说是个火锅城。吃串串吃火锅，满大街都是吃货。
但是对于不喜欢火锅的人来说，味道单一，麻辣那都不是个事儿，关键在于火锅烫嘴，一不留神，嘴巴就被烫了，不能大快朵颐。
火锅的属性是聚众就餐，吃的多是热闹和视觉盛宴，要么吃不饱，要么就着啤酒几下就饱，这可能也是你男票不喜火锅的原因之一。
嗯嗯，帮你分析一下，该分手了。
吃都吃不上一块
餐饮习惯不统一，不折中还过啥日子。
好吃不好吃，爱吃不爱吃都行
low不low？喝咖啡就高雅和吃大蒜low么？
分了。三观不一致。
谢邀~
您好，我非常强烈地不赞同您男朋友说这话，也替火锅喊冤！我相信他能这样说应该是他真不了解火锅。我也不打胡乱说，我一定会有理有据地把条条款款一一罗列出来。接下来，请允许我以麻辣火锅为例，用一个美食爱好者的身份来“盘” 一下火锅到底是怎么样高级的料理！
且不说火锅的味道和受欢迎程度，我们就先来说说火锅底料：火锅底料原料如何选择？用牛油还是清油？炒料怎么炒？糍粑海椒怎么做？香料有哪些？如果要刨根根问底底地说，估计摆谈一上午都说不完。
1、好原料，八方找。不管哪家的火锅底料肯定都要用到花椒和辣椒。比较有名的花椒属四川汶川、茂县产的大红袍，最好的还要数雅安的汉源花椒，曾经还是作为进贡的贡品。产地不同，花椒的生长环境不同口味也不同。另外还有花椒的品种，青花椒、红花椒各有特色，青花椒清香味，红花椒浓香型，新鲜花椒和干花椒味道又有区别。再说辣椒，辣椒品种何其多，小米辣、二荆条、铁皮椒、灯笼椒，做火锅要用哪种？哪里产的辣椒最好？做火锅没有单一的辣椒，都需要厨师根据经验按一定比例，用3种及以上的辣椒搭配使用，才能让锅底呈现味辣、汤红、油亮的特点。
2、每一家火锅都有自己独特的味道。每个炒料师傅都有自己的独门秘方，倒不是说炒料手法有多大的区别，区别在于香料的选择和用料的细微差距都可能带来整锅锅底有不一样的味道。世间香料几千种，火锅该要用哪些，光是排列组合就有多少种可能？而且香料味道重，多用一点少用一点，这多一点那少一点，同样的量，香料打碎与不打碎都会有很多可能，因此在我看来每一位火锅师傅都是一位香料***。
3、郫县豆瓣or糍粑海椒？that is a question 。不要肤浅的认为火锅底料就是香料加郫县豆瓣随便炒炒就行了。做地道火锅必须要用糍粑海椒。首先要把不同品种的辣椒按照比例搭配好，其次要把辣椒挨个剪开，去掉辣椒籽，然后还要煮辣椒，煮好以后还要泡，泡过之后还要打碎，打的时候还要注意粗细，太粗太细都不行。最后才能得到一个火锅底料的“配角”——糍粑海椒。
4、炒个底料就是半天。不管是牛油火锅还是清油火锅，都不像炒菜，调料按顺序一放，剩下的交给时间就行了。炒火锅底料需要厨师几个小时一只翻炒、观察，在什么时间段放什么料、什么时候用什么火，这不仅是一项体力活，也是一项技术活。
5、上桌。别以为底料炒好就完事了。炒底料那么麻烦，哪能现炒现吃？而且炒好的底料不要立马吃，至少要让底料继续“发酵”两天，会更香。煮的时候还要搭配一点牛油啊，醪糟、葱姜、辣椒的，这还得稍微再费一点工序的。
好吧，如果你非要说我讲究，火锅底料你要在外面买现成的，我也没办法。接下来，我们说汤底。
1、高汤。传统的火锅是用的高汤做汤底。熬一锅高汤动则几个小时十几个小时，费时不说还费材料。熬高汤需要用到筒骨、鸡、鸭、猪皮，差一点的也用鸡架鸭架代替。用高汤做的汤底，火锅才会香，才能好喝。为什么说好喝，因为***品火锅第一口不是毛肚鸭肠，而是喝汤。
