梅州客家人有种相当有特色的美食叫黄粄，是怎么制作的？
我是梅州梅县石扇镇的一个土生土长的客家人，我来为你们解答“梅州客家人有种相当有特色的美食叫黄粄，是怎么制作的？”
- 黄粄是梅州客家人的传统小吃，在梅州平远、兴宁以及福建武平等客家地区最常见，当地人每年春节家家户户都做黄粄来招待亲朋好友。目前黄粄的制作技艺已经作为传统技艺被列入梅州市第六批非物质文化遗产名录。据说，制作黄粄只在“交春”（立春）以前进行，这是因为“交春”以后水质会发生变化，用这种变化以后的水做出来的黄粄口感欠佳。
- “黄粄”中的“黄”，在普通话里常用来形容事情失败或***落空，但在客家人却从不这样认为，“黄”与“王”、“旺”谐音，***也代表贵族，同时会让人想到黄金，因而象征着王者风范以及荣华富贵。因而黄粄也非常受客商的欢迎，吃黄粄预示着财源广进、黄金万两。
秉持传统做法制作出来的黄粄，颜色鲜黄，具有健脾消食的功效。单独吃，口感筋道而带有一些甜味和香味。将黄粄切成块状，蘸上白糖或者客家人做的“红油”，也别有一番风味；另外，切块配上猪肉、鱿鱼、香菇、小虾米等一起翻炒，做成一道佳肴，吃起来又是另外一番美味，
黄粄由“黄粄水”混“禾米”（禾米是客家地区常见的一种粳米，常被客家人用来酿酒）而成。传统的制作工序较多，需耗费大量的时间和人力。
一、制作“黄粄水”
“黄粄水”来源于梅州山林中的一种被子植物——“黄粄叉”，学名叫黄瑞木，它的果实黑又圆，有人也叫它“乌珠子”。首先将***集回来的黄粄叉晾干后烧成灰，在把黄粄树灰放入清水浸泡过滤。有些地方还会加入杨梅树的树枝和干燥的布惊树叶一起烧成灰，然后在用干净的布将灰包好，放入锅中，用大锅焖煮2-3小时，直到析出“黄粄水”。
二、浸禾米
禾米属于籼型糯性晚稻，由于产量低下，已经很少种植，如今基本用糯米和籼米代替。将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米用清水淘干净后，加入“黄粄水”浸泡数小时，之后进行晾晒，待干燥后再回锅蒸煮，最后将蒸熟的禾米饭取出，放入石臼中捶打约一个小时，直到饭团彻底胶着化，黄灿灿、香喷喷的黄粄便制作完成了。在制作过程中，还可添加茶油，这样做出来的黄粄才更香。另外一种做法是将浸泡好的禾米磨成米浆，倒在锅里用文火熬煮，在熬煮过程中要不断搅拌，使水分蒸干而不至于烧糊，制成柔软而富有弹性的粄团，最后再放入石臼中反复捶打半个小时左右（如今都已用机器代替），黄粄便制作完成了。
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广东客家特色小吃你都吃过哪些？
大家好！我是来自粤北山区的80后阳光男孩。说到广东客家特色小吃，口水都来了我。做为一位地道的粤北客家人来说，我不得不介绍下我们家乡的客家特色小吃：南雄特产板鸭，酿豆腐，腊肠，饺里糍，煎堆（我们那叫油糍），豆饼等等很多！
客家酿三宝
客家酿三宝是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。色泽各异 形状美观 味道独特。把虾米猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋，调味料拌匀，茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。
用料
凉瓜1条、茄瓜、青红角菽、三肥七瘦猪肉、水发虾米适量，鸡蛋调料等。
近些年女儿在广东读大学加上带队去深圳赛课，多次去过广州深圳和香港，到了美食天下的广东，肯定要找机会一饱口福！忘不了客家菜里香气扑鼻让人胃口大开猪肚鸡，爽滑细腻的肠粉，异香浓稠的皮蛋瘦肉粥，最恋早茶时间各式精致的茶点，汁液交融的盆菜还有独特的客家擂茶，记忆中的印象最深的是一次朋友请客在惠州吃的三及第汤。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。清朝状元林召棠用猪肝、瘦肉、猪肚三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。科举考试和吃居然完美结合在一起了，高！
财神到，财神到，财神到我家家门口………，每年农历二十几号后，大街上到处都能听到这种新年歌，这个时候街上也非凡热闹，家家户户都忙碌着来购买食材赶制的年货。广东客家人的年货有油角,煎堆,牛耳酥,翻角,豆壳酥,米粉饼等等……。香脆可口，特别是豆壳酥，用大米磨成米浆，加入食盐,蒜苗等香料，倒入浅浅的小铁勺，再放入花生,黄豆粒一片一片油炸成的，大城市里一般很少买到，这些都是广东人客家人过年必不可少的著名特色小吃。记得我十多岁时，玩伴们来我家帮忙制年货，其中一个不会做油角，叫我教他做，学了很久都没学会，一个油角被他捏的黑呼呼的，逗的大家哄堂大大笑。
清明时节雨纷纷，艾糍是清明节广东客家人必做的传统小吃。艾叶有一定的药用保健功能，艾糍用糯米粉拌入艾叶草汁和成面，然后中间包入花生或芝麻馅，再团成一个个小圆球蒸熟，这就成了非常有名的客家美食的艾糍。
七月半又到了，这个节日的传统小吃就是做糯米糍粑，这种小吃就是先将蒸熟的糯米饭，放入大石盅里用木锤捣烂，沾上提前做好的炒芝麻,花生粉,白糖调成的馅直接吃。这种糯米糍粑嫩滑爽口，香甜适宜，不燥不热。
你好很高兴回答你的问题。
我觉得就挺好吃的。
梅菜扣肉，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻
客家年夜饭10道菜谱？
客家风味的年夜饭通常讲究吉祥寓意，以下是10道具有代表性的客家菜谱，适合作为年夜饭的菜肴：
1. 梅菜扣肉：选用五花肉与客家梅菜共同烹制，肉质酥烂，梅菜吸收肉汁，味道鲜美。
2. 盐焗鸡：传统的客家盐焗鸡，鸡肉腌制后用盐包焗烤，皮脆肉嫩，香气四溢。
3. 酿豆腐：将猪肉馅酿入切开的豆腐块中，再进行煎或蒸制，味道醇厚。
4. 客家小炒：一般由腌制的酸菜、熏肉、蒜苗等快炒而成，酸辣开胃。
5. 客家红烧肉：选用带皮五花肉，加入酱油、糖等调料红烧，肉质软糯，色泽红亮。
6. 酿苦瓜：将苦瓜挖空填入肉馅，蒸煮至熟，苦中带甘，别具一格。
7. 客家猪脚姜：猪脚与老姜、甜醋一起炖煮，营养丰富，对女性尤其有益。
8. 酿香菇：香菇去蒂填入肉馅，蒸熟后淋上芡汁，鲜美可口。
9. 客家粄仔：一种传统的客家小吃，糯米粉制成的小饼，可蒸可炸，甜咸皆宜。
客家大笼粄做法？
客家大笼粄是一道客家特色传统小吃，主要原料是糯米粉和肉馅，制作方法如下：
材料：
糯米粉 500克
五花肉馅 300克
鲜香菇 100克
笋干 50克
葱姜蒜末 适量
盐 适量
酱油 适量
