辰溪县有什么好吃的?
辰溪腌萝卜别具特色。在辰溪城乡,只要有人群来往的地方,就会有卖腌酸萝卜的摊子。辰溪人不管男女老幼,不论文人农夫,都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。
腌萝卜泡制的方法很多,各家自有绝招拒不外传,做得好的酸中有甜,甜中带香,再加上辣椒的辣味,这种味道只能品偿,难以言传。
辰溪血鸭的正宗做法?
活麻鸭1只、 青红辣椒约140克 、朝天椒20克 、姜片10克、 葱段30克、 辣椒酱10克 、蚝油15克 、精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、化猪油各适量 八角1枚
步骤/方法
1 活麻鸭宰杀后用碗接住鸭血,并用筷子在血碗里朝一个方向不停地搅动,待搅出血丝后即成不凝固的鸭血
2 鸭身拔毛治净后,开膛去内脏,再砍成小块,红椒去蒂切滚刀块,朝天椒切成细粒
3 炒锅上火,放入化猪油烧热,倒入鸭肉块煸出香味,再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒,随后掺适量鲜汤,调入精盐、米酒和酱油,改小火焖烧至鸭肉软熟时,起锅
4 净锅上火,放油烧热,投入青红椒块炒香,倒入焖烧好的鸭肉,放入蚝油、鸡精、味精等调好味,待汤汁浓稠时下葱段,最后倒入鸭血炒拌均匀,同时淋一些红油,起锅装盘即成
食材:
鸭 1只 、 油 适量 、 盐 适量 、 大蒜 适量 、 干辣椒 适量 、 老姜、子姜 适量 、 辣椒王 适量 、 葱 适量 、 香叶、桂皮、八角 适量 、 五花肉 、 豆瓣酱 、 毛豆
烹饪步骤
步骤1/食材洗净备用。
步骤2/鸭肉洗净切块,按顺序下锅炸(放前3种的时候用锅盖盖住,放少量盐,以防爆油):爪子、头、腿、***、内脏、翅膀、肉。
步骤3/鸭肉炸至色泽焦黄,多余的油沥出来,留适量油放入香叶、桂皮、八角、老姜(6-7片)、两勺盐,继续翻炒3-5分钟爆香(1-2步如粘锅可以滴适量水)。爱吃五花肉的亲,这一步可以放半斤五花肉块。
步骤4/放1瓶啤酒和2瓶啤酒量的水,大火焖煮。20分钟左右,看鸭子情况、嫩鸭水放少点
先将鸭头,鸭腿,鸭翅,爪子,肚子放锅里炸,炸至表面金黄。
锅里放油多点,将鸭头、鸭脚、鸭腿、鸭尾和桂皮先放到锅里爆炒,炸到呈金***;再把鸭肝、肾、肚子、肠子、香叶放到锅里爆炒,放食盐(记住盐一定要放够炒入味不然鸭肉没味,看你们口味,我们湖南人口味比较重)洒点酱油染色;三是把鸭肉、鸭骨、生姜倒入锅里爆炒去水(记住是大火爆炒),记住一定要把水炒干,鸭油都炒出来,这时候锅里好多油了,用勺子盛到碗里留着备用,这时鸭子香味、桂皮味都出来了,鸭子有八九分熟了,放上青红辣椒,要辣的那种,放大蒜(锅里如果没油了糊底了就把之前盛出来的油加点进去,)辣椒炒3-4分钟淋鸭血。上血是瑶乡血鸭最重要的一个环节,上鸭血时必须熄火,把鸭肉和血搅均匀,三五分钟后即可离锅进碗钵。炒熟后的血鸭,其血色呈褐黑亮色,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,汤浓呈黄黑色,咸淡适口,下饭喝酒均宜。(鸭血是新鲜的没凝固的,杀鸭都有鸭血鸭血别加水,这样炒才好吃。)