煎焗鳗鱼怎样做？
白鳝是其中一种我最喜爱的，少数可以乐意接受熟食的“鱼类”，也叫鳗鱼。
无论是用豆豉汁蒸，还是煎焗，还是烤，白鳝吃起来都是少刺多肉，丰腴爽脆的。那种牙齿咬下去又被回弹，继而味蕾都深深的沉浸在鲜香丰美的味道中的感觉，实在让人非常的享受，欲罢不能。
不过买白鳝的时候也要注意，不同品种的白鳝肉质是不一样的。那种身体呈青蓝色，较瘦身的白鳝，才是爽鳝。不过大部分人告诉我，直接找相熟的档口买，跟档主说明清楚你要买爽鳝
1.白鳝买的时候可以让档主帮你宰了，将内脏和鱼鳃去掉。白鳝满身有黏黏的涎沫滑潺，拿回家后在表面抹上盐来回搓洗一番，将滑潺黏着的脏东西一起洗掉
2.洗干净的白鳝放在案板上，盖上一张湿布，剁成均匀的大约2cm厚的肉段剁好之后码在盘中，等待入味
3.将调味料统统放入,拌匀后大概腌制半小时
4.热锅烧油，用手掌感受油温。当觉得略微烫手，油开始冒白烟的时候，将腌好的白鳝放入，保证每一块肉都平躺在平底锅上，均匀的接受热油的煎熬
5.将火调至中火,待白鳝煎得两面焦黄时,即可盛起,表面撒葱
这个菜真的是超级简单，如果嫌麻烦就让档主帮忙将白鳝处理好，回家码味煎熟即可。怕腥的童鞋可以多放些姜。
除了煎焗的做法，还可以将不斩段白鳝肉身，剁成蟠龙状，调豆豉汁将其蒸熟。还可以切出净肉，用来做烤白鳝或者炒鳝球。
1白鳝买的时候可以让档主帮你宰了，将内脏和鱼鳃去掉。白鳝满身有黏黏的涎沫滑潺，拿回家后在表面抹上盐来回搓洗一番，将滑潺黏着的脏东西一起洗掉.
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洗干净的白鳝放在案板上，盖上一张湿布，剁成均匀的大约2cm厚的肉段
剁好之后码在盘中，等待入味
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将调料通通放入，腌制半小时
4，热锅烧油用手感受油温，当觉得有点烫手时，将腌好的鳗鱼放入，称每一块肉都平放在锅底上，您的接受煎熬。
5将火调至中火，待白鳝煎得两面焦黄时，即可盛起，表面撒葱。
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这个菜真的是超级简单，如果嫌麻烦就让档主帮忙将白鳝处理好，回家码味煎熟即可。怕腥的童鞋可以多放些姜。
这个鳗鱼很好的，常吃鳗鱼对预防心脑血管疾病、促进儿童脑部发育、护肤美容有着特殊的作用，是冬夏进补、保健美容的佳品。
工艺：烤
口味：甜味
热量：较低热量
配料：
鳗鱼(干)350克 、 白砂糖(黄)1.5大匙、胡椒粉半小匙、生抽1.5大匙、姜汁1大匙、料酒1大匙、蜂蜜3大匙、白芝麻适量
烹饪步骤：
1.将鳗鱼干洗净，用温水浸泡2小时
2.去头尾切成鱼段，加黄砂糖、生抽、胡椒粉、姜汁及料酒，腌制20分钟使其入味
您好，我是“老高老张和小高”，很高兴回答您这个问题：
对于煎焗鳗鱼怎样做？
七八年前到深圳南山，出差，路过一家鳗鱼饭，当时也饥肠辘辘，点了一份套餐，一碗饭四块鳗鱼一份汤，风卷残云，一顿猛造，毫无美感和味感的吃完了一餐饭，饭后还回味了下，没咱家熬鱼好吃。
去年，到涠洲岛旅游，带女儿到码头边上的海鲜市场买晚饭，我们都是北方人，孩子没有吃过鳗鱼，随即买了两条鳗鱼，价格出奇的便宜。
作为吃货的女儿面对这种没见过的物种，虽有好奇但绝不怯场，在她眼里不过是红烧和清蒸的关系而已，我们买两条鳗鱼和一些杂鱼，今晚回民宿整顿鳗鱼海鲜大餐。
老话说，“君子远庖厨”一点不***，拿着鳗鱼和杂鱼进厨房交给民宿厨房师傅，因为好奇，我停留在厨房也和厨师聊会儿天，看着厨师拿出一根长钉：
1、将鳗鱼头钉在案板上，熟练的控制住摇摆的长身，快速开膛，水冲内脏和清洗，分割为小段，一气呵成！
