烤鸭可以用来做老鸭汤吗？口感如何？
你好！我是深圳异乡人英子。特地用烤鸭来做汤是没必要的，因为鲜鸭比烤鸭做汤鲜。平时去吃北京菜把吃烤鸭剩的烤鸭架（本着不浪费的原则）打包回来跟胡萝卜（富含维生素、胡萝卜素）、山药（补气血）、老豆腐（植物蛋白）熬成汤，营养美味，口感清甜可口。
做法如下:
由于饭店里一般不会把肉片得很干净，所以需要用手把肉辦下来，做汤只用鸭骨。鸭骨砍块，鸭腿骨用刀背敲断（鸭骨髓可以有助使于汤变奶白色），大火煸炒鸭骨后放入大葱、姜（葱姜可以提味，去除鸭的腥膻异味），然后倒入滚开水（滚开的水放入大火煸炒的鸭骨会让水和油快速震动，形成了油包水，也就是乳白色的奶汤）。加入胡萝卜、山药、老豆腐煮开后转小火炖十五分钟即成。
辦下来的鸭肉切成丝加少量淀粉搅拌后入锅小火煸炒几分钟（鸭肉本身油，可以不放油），放入由香菜（大量）、姜丝、葱丝、蒜泥、胡椒粉（量要大点）、甜面酱、生抽、香油、糖、醋混成碗料翻炒匀即可。
用剩烤鸭架做成一汤一菜，物尽其用，符合中华民族的传统美德。
其实烤鸭吃剩的鸭架做汤也非常的美味，个人分享家常做法经验。
主料：鸭架1只，***150克
调料：食盐1茶匙，葱白1段，牛奶100毫升，水800毫升，白胡椒粉半勺
步骤：
1.鸭架连带肉撕成块状，***洗净、葱切成小段待用。
2.中火，炒锅倒底油，把***叶放入锅内翻炒，待***叶表面带点焦色后盛出待用，汤锅内倒入清水。
3.待水烧开后，放葱段和鸭架，再次开锅后放牛奶。
4.煮约10分钟左右，去除汤表面的浮末和多余的油脂，把炒好的***放入汤内，小火继续煮20分钟，最后放盐和胡椒粉调味即可 。
可以的
用料
老鸭 1只枸杞 6-7粒盐 适量，一点点，看锅多大，汤多少胡萝卜 1根山药 1根红薯 2个
步骤 1
由于现成烤鸭太油腻，可直接切大块，清水烧开，焯了一遍捞出肉放入高压锅。（如果选择生鸭，建议买只生长一年多的老鸭子。做法可以不变）过热水焯，去腥去血去脏
步骤 2
山药切滚刀块或者切成方条，胡萝卜，红薯切块。
步骤 3
枸杞洗净，泡水
步骤 4
烤鸭可以用来做老鸭汤吗？以我从厨多年的经验，我来告诉你味道怎么样？
首先我先来了解下烤鸭和老鸭汤两者的性质。
烤鸭
烤鸭一般来说可一鸭三吃: 1鸭皮（酥鸭皮辅以面皮、黄瓜、大葱丝、面酱沾食）2鸭肉（鸭肉切丝做成椒盐鸭丝）3 鸭骨头（可和***、东瓜之类的做汤〉
老鸭汤
看完上面两道菜的区别，你们就知道烤鸭能不能用来做老鸭汤了！
如果用烤鸭来做老鸭汤，不但浪费了烤鸭外酥的口感和口味，而且烤鸭属肉食鸭，肥大油腻，做汤的话就很腻，而且肉鸭比转腥，如果硬是要做汤，建议用骨架子做蔬菜汤比较清新些。
而正宗老鸭汤一定要用新鲜的土鸭子因为土鸭肉质紧致、瘦小少油，炖出的汤才清香爽口、汤品醇厚的优点。
当然如果您把烤鸭皮单独食用，然后用鸭肉、鸭骨炖老鸭汤，相信也别有一番风味哦！
友情提示
鸭肉属凉性食物： 1体质虚寒的人不宜食用。 2 感冒的人不能食用
你好专业大厨为你解答：烤是可以用来做老鸭汤的肉还可以用来吃，1.把烤鸭肉拆下来，留鸭骨架掉汤2.锅里加大豆油葱姜炒香放入鸭架煸炒出香味，直接加入开水(一定要开水)，3，大火煮15分钟然后放入百叶结，粉丝，煮开调味，盐，鸡精，味精，4.碗里放入香菜沫鸭肉，呈上一碗汤，即可食用，可以加醋，和辣椒油。
港式烧腊茶餐厅里面烧制的烧鹅是怎么做的？有什么烹饪技巧分享？
在我很小的时候就喜欢吃烧鹅，今天我自己在家做了份烧鹅，超级好吃，恰好可以回答这个问题呀～我用的是烤箱烤出来的，虽然不是外面那样用火烧出来的，但味道一样的美味哟～
首先是食材清单:鹅 半只，蜂蜜2勺，姜一块，蒜半头，生抽40ml，老抽10ml，盐5g，芝麻香油20ml，BBQ烧烤酱1匙，白砂糖1匙，葱姜料酒10ml。
步骤1.准备好材料
步骤2.鹅洗净，姜切丝，蒜压成泥放在鹅上，撒上盐
步骤3.将蜂蜜，生抽，老抽，葱姜料酒，白砂糖，BBQ烧烤酱调成酱汁。
步骤4.将芝麻香油淋在鹅上，和鹅上的姜蒜盐一起抓匀
步骤5.将调好的酱汁倒入鹅上
步骤7.中间多翻拌，***
步骤8.腌制好后将鹅身上的姜蒜抹去，放在阳台通风处风干皮面
要保证烧鹅的长期干香脆皮，首先要注重选鹅，食材不当，再好的配方，也难做出很好的烧鹅，选光鹅的时候要适当偏肥一点，不宜过瘦；另外脆皮水可适当偏浓一点，建议***用加醋而不是加水的皮水。此外，烧制的时候应该火力大一点，这样才更加干香。还有就係，出炉的烧鹅应该放在干燥的地方，防止空气中潮湿回潮，否则烧鹅就不脆了。
烧鹅的制作工艺相对复杂，没有做过烧腊的人一般难掌握，分为几个步骤：
选材—粗加工—腌制—缝针—打气—烫皮—上色—风干—焙鹅—烧鹅、数十道工序
1.选材：选鹅要选择6斤左右较肥的黑棕鹅，其皮肥肉嫩，口感较好
2.粗加工：去掉鹅掌、鹅翅中一下，保持鹅全身不能破皮，从腹部开一小口掏出内脏清洗干净
3:腌制：调整腌鹅五香盐（盐500克，糖1000克，味精100克，鸡粉100克，五香粉50克，八角粉19克，沙姜粉20克），取五香盐50克在鹅身体内抹匀，往肚子里加入海鲜酱适量、蚝油适量、拍蒜、干葱、小葱、香菜、料酒适量
4.缝针：取鹅尾针从鹅肚子底部开始缝针，缝好针后入冰箱保鲜放置两小时以上，以便入味
5.打气：把缝好针的鹅用空压机上的气管从喉部插入，捏紧喉部，是气体贯彻全身，皮肉分离
6.烫皮：把打好气的鹅用开水烫皮，迅速的过凉水
7.把烫好皮的鹅淋上脆皮水（红醋8斤，米酒2斤、柠檬2个、麦芽糖1.5斤）
8.风干：上好皮水的鹅放入晾坯间风吹8小时以上，把皮吹干
